ensalada cruixent

Ingredients: 

• Col de fulla
• Enciam 
• Remolatxa 
• Carlota
• Poma verda
• mostassa en gra
• mel 
• oli d'oliva
• suc de llima

Procediment: 

1. Talleu l'enciam i la col de fulla fins i renteu-los. 
2. Talleu a daus la carlota, poma verda i la remolatxa si la utilitzeu cuita. Si teniu remolatxa crua, millor si la ratlleu. 
3. Feu l'adob amb 1 culleradeta de mostassa, 1 culleradeta de mel un bon raig d'oli d'oliva i una cullerada de suc de llima.
4. Mescleu tots els ingredients i amaniu-ho amb la vinagreta.

Bon profit!!!

Cistella de verdura. Cuina de temporada i d'aprofitament.

Des fa un mes compre una cistella de verdures ecològiques a un xicotet productor de la zona. Encara que he estimat que pague sobre un 20% més del preu dels mateixos productes comprats a qualsevol fruiteria del barri, per a mi té certs punts interessants:
- La verdura està produïda en proximitat, reduint per tant despesa en transport i combustible fòssil, a més que sé que els meus diners s'invertixen en l'economia local. Compre directament al llaurador, sense intermediaris ni especuladors.
- S'entrega en caixes que es reutilitzen setmana rere setmana (disminuïm la despesa en embalatges, contaminem menys, consumim menys recursos)
- Es tracta de verdura de temporada, i amb això adapte la meua dieta a les condicions de cultiu de cada estació, i no al revés. D'aquesta forma deixe de consumir verdures produïdes a milers de quilòmetres (veieu el primer punt) o produïdes en condicions contràries a l'oratge (hivernacles, que al final suposen una major despesa en recursos: plàstics, energia per a climatar-los, augment consum d'aigua...).
- Comprar de temporada també em permet estalviar. Encara que a l'inici he explicat que els mateixos productes que adquirisc amb la cistella, venen a costar-me un 20% més dels diners que em gastaria comprant els mateixos productes a la verdureria, deixe de comprar altres productes que per no ser de l'estació resulten molt cars, com per exemple la bajoca ara a l'hivern.
- El sistema de producció és ecològic. No vaig a entrar amb opinions sobre l'efecte sobre la salut humana dels aliment ecològics, o les seues qualitats organolèptiques, només remarcar que el ritme i forma de treball de l'agricultura ecològica respecta més el camp i els ecosistemes del nostre voltant. Vaja, que podem usar ixa paraula tan de moda i pervertida: és sostenible.
- Encara que per a algunes persones supose un problema, per a mi, el fet que la cistella vinga predeterminada pel llaurador em porta dos avantatges molt particulars. El primer, no he de fer llista de compra ni decidir quines verdures adquirir. El segon es que em permet investigar sobre plats nous i ser més creativa a la cuina.
- per últim, crec que em serveix enormement per a fer-me conscient del meu consum (de moment només en verdures i hortalisses) i tindre ganes d'aprofitar-ho tot (fulles de remolatxa, troncs de bledes...)
En pròximes entrades aniré explicant-vos què faig amb tota aquesta verdura.

Magdalenes Farcides de Crema Pastissera

Magdalenes farcides
Crema pastissera:
1/4L llet
2 rovells d'ous
50 gr de sucre
20 gr maizena
canyella
Pell de llima
Magdalenes:
2 ous grossos
150g de sucre
60ml llet
190ml oli girasol
210g farina de reposteria
1/2 sobre de llevat químic
pessic de sal

Torrons de panet

Amb l’excusa de la recepta del 15 d’aquest desembre ( sí, arribe dos dies tard ), publique la recepta d’un dels dolços de Nadal de tota la vida a casa. De menuda ajudava a ma mare per Nadals a fer els dolços que mai faltaven: els pastissets de moniato i els torrons de panet. D’uns anys cap ací he recuperat la costum de fer torrons de panet, gràcies a la mare de la meua parella.

La recepta que us passaré és la de “pobrets”, ja que utilitza cacau molt en substitució de l’ametla molta, per tal que els dolços eixiren més barats. Ara, continuem fent-los amb cacau molt perquè li aporta un toc diferent a la gran majoria de dolços de nadal que solen portar ametla.

Ingredients

• 1 moniato bollit, xafat amb una forqueta
• 750g de sucre
• 2 cullerades de mel
• 1kg cacau molt
• 250g ametlla molta
• La ratlladura de la pell d’una llima
• Canyella en canó
• 100ml aigua
• 24 neules

Procediments

1. Posem en una cassola, l’aigua, el sucre, la pell de llima ratllada i una branqueta de canyella. Ho posem al foc suau i remenem fins que el sucre s’haja dissolt. Compte amb no coure-ho massa i que es convertisca amb caramel.
2. Fora del foc, afegirem a la cassola el cacau molt poc a poc, barrejant-ho constantment. Anirem posant també el moniato, la mel i l’ametla. És una massa que requereix de bragó per a mesclar-la: quedarà una massa molt espessa (com podeu veure a la foto).
3. Espolsem un poc de farina a la superfície on treballarem el torró, per tal d’evitar que la neula s’apegue a la taula. Agafem una neula i a sobre posem un poc de la massa preparada i la compactem amb el dors de la cullera donant-li forma de circumferència. Tancarem el torró amb la neula, per tal de maniobrar amb certa flexibilitat la neula hem d’humitejar-la. Tenim diferents opcions: passar-la pel vapor d’aigua bollint o humitejar-la amb un tors de paper de cuina banyat d’aigua.
4. Aquests torrons estan més bons després d’uns dies de repòs, encara que es poden menjar en fer-los.

Bon profit!!!

Pastís de carabassa amb massa sablé d'avellana

Fa temps em "prohibiren" fer més postres a casa. I és que en som dos i... a aquella marxa cada vegada més rodonets. Així que ara aprofite qualsevol excusa per a fer dolços: que venen convidats a casa, que algú té reunió, que tenim excedents de qualsevol ingredient... I si es combinen doncs molt millor. Així que aquesta setmana per a la reunió portàrem aquest pastís de carabassa, aprofitant que és temporada i que en tenim a casa.

Sabeu, els qui em coneixeu, que no sóc persona d'inventiva, més bé de copiativa (val, d'adaptativa, o investigativa si vol usar un eufemisme). Aquest bloc n'és un exemple més i mai ho he amagat. Gairebé totes les receptes que publique són d'algun llibre, algún bloc, o mescles estranyes que, sorprenentment, ixen bé. La finalitat del bloc, doncs, no és mostrar els meus magnífics invents culinaris -sobretot perquè no en tinc :(-, sinò anar fent com una llibreta virtual de receptes que prove i m'agraden. Aquesta recepta de pastís de carabassa l'he vist a uns quants blocs, que ara recorde al de dues pastisseres de capçalera. Ho he modificat un poc, canviant la base, ja que m'encanten les bases sablé o brisa amb fruits secs i mirant i remirant he vist que potser l'avellana era l'indicada en aquesta ocasió. Per fer el sablé he adaptat un cop més una recepta de la Gemma

Ingredients

Massa sablé d’avellanes

§ 200g d’avellanes torrades

§ 200g de farina

§ 225g de mantega

§ 60g de sucré en pols

§ Dues cullerades de llet

§ Un pessic de sal

Farciment

§ 420g de carabassa cuita i feta puré

§ 1 llauna de llet evaporada (420g)

§ 130g de sucre

§ 2 ous

§ ½ culleradeta de espècies (canyella, gingebre, Clau, nou moscada)

§ 1 pessic de sal

Procediments

Massa sablé

1. Piquem les avellanes (en el meu cas, amb un robot de cuina). Ho mesclarem en un bol amb la sal, el sucre en pols i la farina.

2. Tot seguit afegirem la mantega tallada a daus i amassem fins que quede granullós. En aquest moment afegim les dues cullerades de llet i acabem d’amassar. Formem una bola amb la massa i la reservem a la nevera uns 30 min.

3. Estirem la massa en un motlle de 26cm de diametre i enfornem a 180º durant 15 min, amb pes damunt (posem paper sulfuritzat damunt de la massa i a sobre un pes: cigrons, boletes de ceràmica..). Retirem el paper i els cigrons i ho enfornem 5 min més.

Farcit de carabassa

1. Batim el ous amb el sucre, les espècies i la sal.

2. Afegim la carabassa feta puré i tot seguit la llet evaporada.

3. Aboquem la mescla a la massa cuita.

4. Ho enfornem a 180º durant un 50 min.

Bon profit!

Couscous amb carabassa

Aquesta recepta feia temps que em voltava pel cap, i per fi vaig trobar una carabassa adient per a fer-la!

Ingredients (per a una persona):
1/2 carabassa de les mitjanetes o xicoteta (penseu que aquest és un plat per a una persona)
1/2 carabasseta (carbassó a les terres del nord)
1/all porro
1/2 ceba
1/ tomaca
1 grapat de panses
100gr de couscous
120mL brou de verdures
curry

Procediment:
1. Llevarem les pipes de la carabassa, la salpebrarem i la posem al forn a 200º. La courem uns 20-30 minuts segons la grandaria de la mitja carabassa.
2. Tallem a daus petits la verdura (carabasseta, all porro, tomaca i ceba)
2. Sofregim les verdures. Afegim el brou de verdures i una cullerada de postre de espècies de curry. Ho portem a ebullició.
3. Quan el brou estiga bollint afegim el couscous i les panses. Traurem la carabassa del forn i hi aboquem el brou amb les verdures, el couscou i les panses.
4. Coguem al forn durant 10 min.

Bon profit!!!!

Coca de vainilla amb poma

I després de mesos d'inactivitat culinària, tornem amb una recepta ben bona:

Ingredients:

1 poma gran o 2 xicotetes (golden en el meu cas)

100g de sucre

100g de mantega pomada

2 ous mig batuts

150 gr de farina

1/2 cullereta de essència de vainilla

1/2 sobre de llevat químic (tipus royal)

Sucre morè

Procediments:

1. Pelem la poma i la tallem a llesques fines. Reservem.

2. En un bol, batim la mantega pomada amb el sucre fins que quede cremós.

3. Afegim els ous d'un en un integrant-los amb la crema anterior, i tot seguit incorporem l'essència de vainilla.

4. Tamitzem la farina amb el llevat químic i ho afegim a la mescla anterior

5. Untem un motlle amb mantega i l'enfarinem. En el meu cas he utilitzat un motlle tipus plumcake de 25cm. (no m'interessava que quedara una capa molt gruixuda de coca)

6. Aboquem la mescla al motlle i disposem a sobre les tallades de poma. Finalment espolsem un poc de sucre morè a sobre de la poma i enfornem a 180º uns 30 min.

Bon profit!!!