diumenge, 18 de desembre de 2011

Torrons de panet


Amb l’excusa de la recepta del 15 d’aquest desembre ( sí, arribe dos dies tard ), publique la recepta d’un dels dolços de Nadal de tota la vida a casa. De menuda ajudava a ma mare per Nadals a fer els dolços que mai faltaven: els pastissets de moniato i els torrons de panet. D’uns anys cap ací he recuperat la costum de fer torrons de panet, gràcies a la mare de la meua parella.

La recepta que us passaré és la de “pobrets”, ja que utilitza cacau molt en substitució de l’ametla molta, per tal que els dolços eixiren més barats. Ara, continuem fent-los amb cacau molt perquè li aporta un toc diferent a la gran majoria de dolços de nadal que solen portar ametla.

Ingredients
  • 1 moniato bollit, xafat amb una forqueta
  • 750g de sucre
  • 2 cullerades de mel
  • 1kg cacau molt
  • 250g ametlla molta
  • La ratlladura de la pell d’una llima
  • Canyella en canó
  • 100ml aigua
  • 24 neules

Procediments

  1. Posem en una cassola, l’aigua, el sucre, la pell de llima ratllada i una branqueta de canyella. Ho posem al foc suau i remenem fins que el sucre s’haja dissolt. Compte amb no coure-ho massa i que es convertisca amb caramel.
  2. Fora del foc, afegirem a la cassola el cacau molt poc a poc, barrejant-ho constantment. Anirem posant també el moniato, la mel i l’ametla. És una massa que requereix de bragó per a mesclar-la: quedarà una massa molt espessa (com podeu veure a la foto).
  3. Espolsem un poc de farina a la superfície on treballarem el torró, per tal d’evitar que la neula s’apegue a la taula. Agafem una neula i a sobre posem un poc de la massa preparada i la compactem amb el dors de la cullera donant-li forma de circumferència. Tancarem el torró amb la neula, per tal de maniobrar amb certa flexibilitat la neula hem d’humitejar-la. Tenim diferents opcions: passar-la pel vapor d’aigua bollint o humitejar-la amb un tors de paper de cuina banyat d’aigua.
  4. Aquests torrons estan més bons després d’uns dies de repòs, encara que es poden menjar en fer-los.
Bon profit!!!





dilluns, 21 de novembre de 2011

Pastís de carabassa amb massa sablé d'avellana




Fa temps em "prohibiren" fer més postres a casa. I és que en som dos i... a aquella marxa cada vegada més rodonets. Així que ara aprofite qualsevol excusa per a fer dolços: que venen convidats a casa, que algú té reunió, que tenim excedents de qualsevol ingredient... I si es combinen doncs molt millor. Així que aquesta setmana per a la reunió portàrem aquest pastís de carabassa, aprofitant que és temporada i que en tenim a casa.

Sabeu, els qui em coneixeu, que no sóc persona d'inventiva, més bé de copiativa (val, d'adaptativa, o investigativa si vol usar un eufemisme). Aquest bloc n'és un exemple més i mai ho he amagat. Gairebé totes les receptes que publique són d'algun llibre, algún bloc, o mescles estranyes que, sorprenentment, ixen bé. La finalitat del bloc, doncs, no és mostrar els meus magnífics invents culinaris -sobretot perquè no en tinc :(-, sinò anar fent com una llibreta virtual de receptes que prove i m'agraden. Aquesta recepta de pastís de carabassa l'he vist a uns quants blocs, que ara recorde al de dues pastisseres de capçalera. Ho he modificat un poc, canviant la base, ja que m'encanten les bases sablé o brisa amb fruits secs i mirant i remirant he vist que potser l'avellana era l'indicada en aquesta ocasió. Per fer el sablé he adaptat un cop més una recepta de la Gemma

Ingredients

Massa sablé d’avellanes

§ 200g d’avellanes torrades

§ 200g de farina

§ 225g de mantega

§ 60g de sucré en pols

§ Dues cullerades de llet

§ Un pessic de sal

Farciment

§ 420g de carabassa cuita i feta puré

§ 1 llauna de llet evaporada (420g)

§ 130g de sucre

§ 2 ous

§ ½ culleradeta de espècies (canyella, gingebre, Clau, nou moscada)

§ 1 pessic de sal

Procediments

Massa sablé

1. Piquem les avellanes (en el meu cas, amb un robot de cuina). Ho mesclarem en un bol amb la sal, el sucre en pols i la farina.

2. Tot seguit afegirem la mantega tallada a daus i amassem fins que quede granullós. En aquest moment afegim les dues cullerades de llet i acabem d’amassar. Formem una bola amb la massa i la reservem a la nevera uns 30 min.

3. Estirem la massa en un motlle de 26cm de diametre i enfornem a 180º durant 15 min, amb pes damunt (posem paper sulfuritzat damunt de la massa i a sobre un pes: cigrons, boletes de ceràmica..). Retirem el paper i els cigrons i ho enfornem 5 min més.

Farcit de carabassa

1. Batim el ous amb el sucre, les espècies i la sal.

2. Afegim la carabassa feta puré i tot seguit la llet evaporada.

3. Aboquem la mescla a la massa cuita.

4. Ho enfornem a 180º durant un 50 min.

Bon profit!


dimecres, 16 de novembre de 2011

Couscous amb carabassa


Aquesta recepta feia temps que em voltava pel cap, i per fi vaig trobar una carabassa adient per a fer-la!

Ingredients (per a una persona):
1/2 carabassa de les mitjanetes o xicoteta (penseu que aquest és un plat per a una persona)
1/2 carabasseta (carbassó a les terres del nord)
1/all porro
1/2 ceba
1/ tomaca
1 grapat de panses
100gr de couscous
120mL brou de verdures
curry

Procediment:
1. Llevarem les pipes de la carabassa, la salpebrarem i la posem al forn a 200º. La courem uns 20-30 minuts segons la grandaria de la mitja carabassa.
2. Tallem a daus petits la verdura (carabasseta, all porro, tomaca i ceba)
2. Sofregim les verdures. Afegim el brou de verdures i una cullerada de postre de espècies de curry. Ho portem a ebullició.
3. Quan el brou estiga bollint afegim el couscous i les panses. Traurem la carabassa del forn i hi aboquem el brou amb les verdures, el couscou i les panses.
4. Coguem al forn durant 10 min.

Bon profit!!!!


dilluns, 14 de novembre de 2011

Coca de vainilla amb poma

I després de mesos d'inactivitat culinària, tornem amb una recepta ben bona:

Ingredients:
1 poma gran o 2 xicotetes (golden en el meu cas)
100g de sucre
100g de mantega pomada
2 ous mig batuts
150 gr de farina
1/2 cullereta de essència de vainilla
1/2 sobre de llevat químic (tipus royal)
Sucre morè

Procediments:
1. Pelem la poma i la tallem a llesques fines. Reservem.
2. En un bol, batim la mantega pomada amb el sucre fins que quede cremós.
3. Afegim els ous d'un en un integrant-los amb la crema anterior, i tot seguit incorporem l'essència de vainilla.
4. Tamitzem la farina amb el llevat químic i ho afegim a la mescla anterior
5. Untem un motlle amb mantega i l'enfarinem. En el meu cas he utilitzat un motlle tipus plumcake de 25cm. (no m'interessava que quedara una capa molt gruixuda de coca)
6. Aboquem la mescla al motlle i disposem a sobre les tallades de poma. Finalment espolsem un poc de sucre morè a sobre de la poma i enfornem a 180º uns 30 min.

Bon profit!!!




dimarts, 15 de febrer de 2011

Pizza d'esclata-sangs i alls tendres

Quina emoció!! amb aquesta recepta participaré en una cosa gran de la blogoesfera gastronòmica que acaba d'arrancar fa poc de temps: La recepta del 15. Realment vaig a fer un poc de trampa, ja que pizza, pizza, no és, perquè a casa no fem pizzes, fem coques :P. Aprofitaré també per a penjar la recepta tan reclamada pel meu germà: la massa de la coca. Espere que us agrade!

Ingredients


Massa:
1 got de llet
1/2 got d'oli (a casa, d'oliva)
sal
la farina que admeta ( un poc menys de mig kilo)

Farciment:
200g de nata de cuinar
300g esclata-sangs
3 garbetes d'alls tendres
2-3 talls de pernil dolç de polit
formatge mozzarella ratllat (opcional)
julivert
sal



Procediment:

1. En un bol preparem la massa: posem la llet, l'oli i la sal. Poc a poc afegirem la farina, mesclant-ho, fins que ens quede una massa que no s'enganxe als dits. Estenem la massa en una safata de forn. La punxem amb una forqueta i la posarem al forn durant uns 10 min, fins que veiem que comença a daurar-se.

2. Tallem els esclata-sangs a gallons. Pelem i tallem a trossets els alls tendres.

3. En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva saltarem els esclata-sangs i alls tendres.

4. Mentrestant, a un perolet courem la nata líquida amb sal i julivert picat.

5. Pintem la massa quasi cuita amb la salsa de nata. Afegirem al damunt les tallades de pernil dolç trossejades, el saltat d'alls tendres i esclata-sangs. I per últim, posem un poc de formatge mozzarella (opcional).

6. Acabarem de coure la pizza durant uns 15 minuts més.

Bon profit!!!!

diumenge, 16 de gener de 2011

Plum Cake



Ja m'acostuma a passar que em prepare els ingredients per fer qualsevol recepta i acabe fent-ne una de molt diferent. I aquest va ser el cas d'unes fruites confitades comprades per a decorar uns bons tortells de reis, que passat el 6 de gener encara no havia gastat. I per atzar em vaig trobar el seu destí en aquesta recepta del meravellós blog Pa de nous. La meua adaptació, amb el que disposava...

Ingredients:
200gr mantega pomada
200gr sucre llustre
4 ous
75gr ametlla molta
1 sobre de llevat en pols
280gr de farina
La pell d'una llima i una taronja ratllades.
200gr fruita confitada
75gr panses de Corint
Rom
Ametlla laminada

Procediment:
1. Poseu les panses a remull amb dues cullerades de rom.
2. Barrejar la mantega amb el sucre sucre fins que quede ben homogeni. Amb les mans us quedarà millor, car la calor de les mans desfà un poc la mantega i afavoreix que es mesclen correctament.
3. Afegir un a un els 4 ous. Tot seguit aneu incorporant per ordre la ametlla ratllada, la farina tamitzada amb el llevat sense deixar de mesclar-ho.
4. A la mescla aboqueu el rom de les panses i barregeu-ho.
5. Talleu a cubs xicotets les fruites confitades. Enfarineu les panses i les fruites confitades.
6. Unteu amb mantega i enfarineu un motlle de plum cake de 30cm. Poseu una capa fina amb la massa preparada. Després mescleu la fruita amb la massa i acabeu d'abocar-ho al motlle. Feu un tall amb un ganivet de punta a la llarga, i poseu-hi al damunt de la massa l'ametlla laminada.
7. Ho courem al forn preescalfat a 180º durant uns 90min.
Bon profit!!!